1. 연구기관 : 경원대학교(2007년 12월)
2. 연구목적
-일반적으로 한우에 대한 소비문화는 탕과 구이요리에 편중되어 있으며, 선호부위와 비 선호 부위가 확연하게 구분되고 있으며, 비 선호 부위를 선호할 수 있도록 조리법을 보완.
-육류에 대한 기존의 이미지 재고를 위하여 영양성과 기능성을 부여할 수 있도록 좀 더 차별화된 메뉴개발과 조리법이 요구되고 있다.
-한우의 비 선호 부위를 선호 부위 못지않게 소비율을 증가시켜 한우의 소비촉진은 물론 국민들에게 안전성 있는 먹거리를 제공함으로써 국민건강과 농촌 경제 활성화에 이바지.
3. 연구결과
- 현대인의 입맛을 충족시키고 영양학적으로도 가치가 있는 기존의 조리법을 바탕으로.
여러나라의 조리법을 응용하여 조리법을 개발하였다.
4. 기대효과
-본 연구 결과 취합된 비 선호부위에 관능특성을 보완한 조리법과 영양성 및 기능성을 향상시키기 위하여 개발된 메뉴 등을 적극적으로 홍보함으로써 소비자들이 한우에 대한 조리법을 쉽게 익힘.
-한우요리의 맛 증대와 경제적인 비용으로 활용할 수 있는 계기가 될 것이며, 한우의 비 선호 부위의 소비량 증가는 물론 농가소득에 크게 기여할 것으로 예상된다.
