한우 소화기관의 형태

한우의 소화기관은 입부터 식도, 반추위(제1위와 제2위), 제3위, 제4위, 소장, 대장 그리고 항문으로 구성돼 있다. 위가 4개로 돼 있어 제1위와 제2위는 반추위로, 입자가 큰 사료를 삼켰다가 입으로 다 시 되새김질해 씹은 후 제3위로 보내는 역할을 한 다. 소는 대체로 1일 6~10시간 동안 반추하며 이때 100~180ℓ의 침을 분비한다. 제2위는 벌집처럼 생 겼다고 해서 벌집위라고도 부르며 비중이 큰 이물 질(철사, 못 등)이 다른 부위로 이전되지 못하게 하 는 기능이 있다. 제3위는 겹주름위 또는 천엽이라 부르며, 제4위는 단위동물의 위와 같은 작용을 해 진위라고 부른다.

 

영양소의 종류와 대사과정

한우가 섭취하는 사료에는 탄수화물과 단백질, 지 방, 비타민 및 광물질 등이 함유돼 있으며, 성장단 계에 따라 적절한 영양소를 공급하는 것이 생산성 을 높이는 데 중요한 역할을 한다.

탄수화물은 사료의 약 75%를 차지할 정도로 매우 중요한 물질이다. 청조나 건초 등의 조사료에 많으 며 반추위 내 미생물에 의해 셀룰로스나 헤미셀룰 로스 형태로 분해되는 특성을 가지고 있다.

단백질은 사료로 섭취되며 반추위 내에서 박테리 아의 분해작용과 미생물에 의해 분비된 단백질 분 해효소의 도움을 받아 펩타이드를 거쳐 아미노산 으로 바뀌며, 아미노산은 다시 암모니아와 휘발성 지방산으로 전환된다.

지질은 조사료와 종실, 첨가제인 동물성 지방과 건 조분말형 및 보호지방 등으로부터 섭취된다. 특히 콩과나 각종 채종에 함유된 지질은 대부분 중성지 방으로 팔미틴산, 올레인산, 리놀렌산 등의 지방산 으로 존재한다.

광물질은 다량 광물질인 칼슘(Ca), 인(P), 나트륨 (Na), 염소(Cl), 칼륨(K), 황(S) 등이 있고 미량 광물 질인 철(Fe)과 구리(Cu), 아연(Zn), 코발트(Co), 망간 (Mn), 몰리브덴(Mo), 요오드(I), 셀레늄(Se) 등이다. 광물질은 각 성분별로 매우 중요한 기능을 하고 있 으며 부족하면 결핍증이 나타나기 때문에 보충사 료 형태로 공급할 필요가 있다.

 

영양소의 소화와 대사

반추동물에 있어 침은 섭취한 사료를 씹고 삼키는 일을 도와 소화를 촉진시킨다. 또한 반추위 내용물 의 수분을 조절하고 영양소를 공급한다.

반추위 미생물은 박테리아와 프로토조아, 곰팡이 등 이다. 박테리아는 크기가 작고 수가 많기 때문에 대 사활동의 대부분을 차지하며, 섬유소와 단백질, 지 질, 젖산 등을 분해하는 작용을 한다. 또한, 한우에게 필요한 비타민을 합성하고 반추위로 유입되는 많은 종류의 독성물질을 불활성화하는 작용을 한다. 곰팡 이는 반추위 미생물의 약 8%를 차지하며, 섬유소 함 량이 높은 저질 조사료를 분해한다. 이처럼 반추위 내의 미생물은 매우 중요한 역할을 담당한다.

반추위 미생물의 영양적 가치는 크다. 소에게 필 요한 단백질의 40~90%를 공급한다. 또한 미생 물 지방은 소량이지만 소에게 필요한 에너지의 70~80%를 공급할 뿐만 아니라 비타민K 및 비타 민B군을 합성해 공급한다.

반추위 내 미생물에 영향을 미치는 요인 중 하나 는 제1위 내 미생물 단백질 합성효율이다. 이를 높 이기 위해서는 적절한 수준의 질소를 공급해야 한 다. 질소가 부족하면 발효 과정에서 생성된 에너 지가 제대로 이용되지 못하기 때문이다. 또한, 사 료에 항생제를 첨가할 경우 아이노포아계의 그람 양성 박테리아에서 이온의 세포벽 이동을 저해시 켜 성장을 크게 감소시키기 때문에 주의해야 한 다. 특히, 사료 급여 횟수를 증가시키면 침 분비량 이 증가해 제1위 내 정상 산성도(ph)가 유지되므 로 제1위 내 사료 분해의 안정화가 이루어지고 미 생물의 성장률이 향상된다.

소는 반추동물로 반추위 기능 향상과 영양의 균형 이 중요하다. 편안한 자세로 앉아서 반추할 때 침 의 분비가 잘 되고 오랫동안 반추할 수 있기 때문 에, 우사 바닥을 잘 관리해주는 것이 중요하다. 특 히 반추위 내 미생물이 잘 활성화될 수 있도록 여 러 조건을 맞춰 주는 것이 반추 효율을 높이는 데 매우 중요하다. 또한, 전체적으로 영양의 균형을 맞춰주는 것도 중요하며 특히 광물질 등은 각각의 중요한 기능이 있는 만큼 어느 하나라도 결핍되지 않도록 해 주는 것이 매우 중요하다.